In questo articolo vi suggeriamo come tagliare la Spalla di maiale stagionata in modo da esaltarne le qualità e ridurre gli scarti.

Appena terminato il lavoro di insacco e legatura, sul budello dei salami cominciano a posarsi i conidi di varie Muffe. Il colore e la forma varia per diversi fattori, vediamoli assieme.

Il Budello è importante per la realizzazione dei salumi e delle salsicce. Ne spieghiamo il significato, i tipi e l’uso particolare nel dialetto toscano.

Il classico tagliere toscano presenta una grande varietà di salumi tipici accomunati dal sapore che ben si accompagna con il pane “sciocco” e con i crostini.

Una volta aperto e tagliata la prima fetta del salume si pone una questione: come si conserva? Come si mantengono intatti la freschezza, il sapore e...

Andare dal produttore ti permette di vedere i passaggi, le fasi che hanno dato vita al Salume. Prendiamo per mano il cliente… un’esperienza!

La differenza tra salumi e insaccati è spesso fonte di confusione. Entrambi sono prodotti di carne conservati attraverso l’uso del sale, ma presentano delle differenze significative.

Consigli su quali Salumi utilizzare nelle cestine regalo. Un regalo gradito!

Ecco come nasce un salume: vediamo assieme nel dettaglio i passaggi e le fasi che portano a realizzare un Salume alla maniera Toscana.